Insediamenti urbani erano presenti nel nostro territorio già dal periodo etrusco, ulteriore sviluppo si è avuto nel periodo di dominazione romana con la costruzione sotto l’impero di Traiano della via Traiana Nova per congiungere l’antica Volsinii Novi  (odierna Bolsena) all’antica Closium (odierna Chiusi), nella piana di Castel Giorgio sono stati rinvenuti dei tratti dell’antico basolato romano.
Nel periodo di maggiore espansione, in epoca medioevale, il vescovo di Orvieto Giorgio della Rovere fece costruire un castello che porta ora il suo nome. Nei periodi successivi, per la salubrità del clima Castel Giorgio ha ospitato i vescovi di Orvieto durante il periodo estivo e tutt’ora è sede di numerose comunità che ne apprezzano le qualità climatiche.